Domaine de Marzilly有著與眾不同的故事，誕生於香檳歷史遺址 Marzilly 城堡和年輕帥氣的比利時釀酒師 Maxime Ullens de Schooten 之間的迷人邂逅。這故事要從2012年說起，當時布魯塞爾的建築師Maxime負責修復位於Hermonville附近的Château de Marzilly。
Maxime愛上了這個地區，並在妻子Anna的支持下購買這座城堡，並在城堡公園進行了土壤分析，並發現有關Marzilly葡萄栽培歷史的詳細信息。受到該地區豐富歷史和傳統釀酒方法的啟發，Maxime Ullens毅然決然的結束了原本的工作，並與妻子Anna一起接受了創建新酒莊的挑戰，從頭開始釀造自己的香檳，並揭開這片不為人知的風土面紗，這就是 Domaine de Marzilly 及Champagne Ullens誕生的時期。
很快的Maxime及Anna迎來了屬於他們的第一個年份”2016年”，僅限量30,000瓶，全部都由兩人所釀造。
Domaine de Marzilly 誕生於夢想，融合了現代與傳統的精華。
葡萄園採用有機方式運作，對葡萄樹生長的每個階段都進行了細緻的關注：修剪、土壤耕作、覆蓋作物、產量管理等，從一開始，Maxime將他身為建築師的細膩用於種植上，專注於單一地塊，每個風土都生產一種特定的香檳，和勃根地的做法有著異曲同工之妙。
採收期，用冷藏車運輸葡葡，以保持葡萄皮的緊緻度。隨後使用最傳統的香檳垂直壓榨機中壓榨。酒精發酵在205L橡木桶中完全進行，並且葡萄汁通過重力進行排放，無需任何幫浦。Maxime 致力於關注每一個細節，甚至連酒桶的木材都是他自己選擇的，每年都會挑一些老橡樹，並在屬於他們的Marzilly城堡的樹林中砍伐。這種葡萄酒釀造方法為Champagne Ullens帶來了很多特色和“葡萄酒”特徵。
遵循手工要求，在Champagne Ullens轉瓶、除渣甚至裝瓶都屏除了機器的參與，在這先進的時代能有這樣的堅持著實讓人佩服。
Domaine de Marzilly 的獨特之處不僅在於其對歷史遺產保護的參與，還在於其在保護生物多樣性方面的積極立場以及將現代與傳統融為一體的專業知識。
而這種獨特的方法得到了專業人士的認可，Gault & Millau 將 Maxime Ullens 評為“2020年度釀酒師”，Bettane+Desseauve 也隨即在2021年將他列入“Genius Of Tomorrow”的名單。
Ullens的香檳不受任何傳統的束縛，在他的香檳中一定會品嘗到他所投注的熱情，還有創新與傳統迸發出的美麗花火。
