2000年代初期，Ulysse Collin的Olivier Collin是Anselme Selosse的學徒，自2004年開始，Ulysse就不斷釀造展現風土特色的優質酒款，不論是集中度和深度都令人陶醉，如今他所釀造的酒款需求度極高，在市場上找到的可能性微乎其微。
Oliver在從事法律相關行業八年後，開始轉向葡萄種植，在Anselme Selosse那裏完成實習後，開始了自己的事業，Oliver家族的葡萄園位於Côte des Blancs西南邊的Congy，起初租給一家大型香檳酒莊，並在2003年的時候收回自行釀造葡萄酒，2004年為酒莊推行的第一個年份，和Anselme一樣，Ulysse Collin釀造過程絕對少不了橡木桶，發酵也都是在桶中發酵，每年會留下20-40%的酒，而基酒的陳年時間從原本的10個月，到2006年提升到13個月，他所釀造的5個酒款中Dosage每公升都僅有1.7-2.4g。
