Philippe Pacalet出生於歷史追溯至1780年的釀酒師世家，是薄酒萊自然酒傳奇釀酒師，Marcel Lapierre的姪子，學習釀酒學，主要鑽研有機釀酒。既使出生於歷史悠久的釀酒世家，Philippe並沒有擁有任何葡萄園，當他開始釀造自己的葡萄酒時，在Cote de Beaune和Cote de Nuits租下精心挑選的葡萄園。既使自己的葡萄酒獲得相當高的成就，在沒有自有葡萄園的狀況下，釀造二十幾款來自勃根地、薄酒萊和北隆河的酒款，廣受追捧。
只有達到Philippe特定標準的葡萄園，他才會採用來釀造他的酒款，釀造地點是他在Beaune中心地帶的酒莊。他認為葡萄梗是釀酒過程中不可或缺的一部分，因此從來不去梗，堅持實現純淨風土特色，任何會影響到風土表現的方式，都會被完全排除。親自監督酒款釀造的所有過程，盡可能減少外在干擾，把所有的一切交給大自然，這就是他的釀酒哲學。出品香氣芬芳且新鮮的酒款，持續被讚為勃根地最優雅純淨的葡萄酒。Revue du Vin de France Guide Vert「法國葡萄酒評論」評價Philippe的酒款” not only speak of their terroir, they have incredible complexity, are delicious even in their youth and age perfectly./不只展現風土的特色，還有著極佳的複雜度，在年輕的時候便已經非常美味，陳年狀態完美。”
