🍷 Domaine Takahiko Yoichi-Nobori 2016
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Le Wine Bar By The Burgundy Cave
地址：台北市大同區承德路三段191巷12號
電話：02 2252 0177
日本北海道余市自2011年起便成為「釀酒特區」，酒莊及葡萄園逐年增加，於2010年開始釀造生產葡萄酒的Domaine Takahiko便是其中之一，釀酒師Takahiko Soga來自於日本長野縣釀酒家族，對於葡萄酒從小耳濡目染，在東京農業大學學習釀酒學，擔任了日本Coco Farm Winery的農場經理期間，尋訪日本各個葡萄酒產區，在2009年購入約4.6公頃的葡萄園後，成立Domaine Takahiko致力於釀造呈現日本特色以及風土特色的葡萄酒，然這就離不開日本飲食不可或缺的”Umami”鮮味，Takahiko認爲若要釀造出能推向世界的酒款，便要將目標指向富含礦物以及果香的酒款，然而mineral礦物這個形容對於日本人較難以理解，但若說是Umami就能心領神會了。
座落在余市海拔60公尺的山丘上的葡萄園，有著得天獨厚的風土特色，土壤有著良好的排水性，地理位置受到來自海洋暖流的影響，相較於北海道其他地區稍微溫暖，降雨量稀少，周圍的山脈也讓葡萄免受海風的侵襲，甚至在降雪的冬天，堆積超過一公尺高鬆軟的粉雪更是保護葡萄免於凍害，種植出有別於全世界其他任何地區的Pinot Noir。Takahiko在釀造過程中使用野生酵母發酵，幾乎不添加二氧化硫，優先呈現Umami以及那來自森林細緻清新且深沈悠長的香氣。
