Azienda Agricola Sciara
在西西里島埃特納火山（Etna）北坡，坐落著 Azienda Agricola Sciara。這間酒莊並不以龐大的產量或華麗莊園聞名，卻在自然派藏家圈中擁有如宗教般神聖的地位。
「Sciara」在西西里方言中指「火山熔岩流經後留下的荒蕪之地」，象徵著生命在毀滅後的重生，也代表酒莊與活火山之間的永恆連結。這是一間極小規模的精品酒莊，致力於以最純粹、不加修飾的方式，紀錄火山海拔高度與時間交互的生命印記。
歷史背景
「香港之光」Stef Yim 焱史特，香港出世，美國洛杉磯長大，曾於美國Napa 與法國Burgundy師習釀酒技術且他熱愛世界高海拔葡萄酒，對其如數家珍。
深受 Etna 傳奇釀酒大師 Salvo Foti 的啟發，他決定投身於保存即將消失的「樹叢式（Alberello）」耕作法。對 Stef 而言，釀酒師的角色不是創作者，而是風土的「翻譯者」。 他移居北坡的 Randazzo 區，收購散落在不同海拔的高齡老藤，開始他的火山垂直實驗。
風土與葡萄園
Sciara 與其他 Etna 酒莊最大的不同，在於對 海拔高度 的執著。Stefano Genti 發現，相同地塊在不同海拔下展現出的生命力截然不同，因此他直接將葡萄園的海拔標示在酒標上（如 760m、980m、1200m），這些數字不僅是標示，更是酸度、單寧與香氣密度的物理指標。酒莊少數海拔高達 1,200 公尺的葡萄園，超過 Etna DOC 法律上限，因此只能標示為 Vino Rosso，但其冷冽礦石感與絲綢質地，被視為火山酒的極致展現。葡萄生長於充滿黑色玄武岩、碎浮石與細緻火山灰的土壤中，使每一粒果實都帶有獨特的礦物訊息，忠實呈現火山風土的精髓。
釀造理念與工藝
Sciara 的釀造理念追求 極低干預、忠於風土。酒莊擁有多處 百年以上的老藤，其中包括躲過根瘤蚜蟲侵襲的 原根未嫁接老藤，保留最純粹的品種基因。紅酒款通常經歷 數週甚至更長時間的長浸皮，以緩慢萃取 Nerello Mascalese 的結構與骨架。陳年採用 大型舊木桶，避免木桶風味干擾火山特有的煙燻、乾燥花香與細膩鹹感。全程依靠 原生酵母發酵，不進行過濾或澄清，裝瓶時僅添加極微量硫，呈現最純粹、自然的火山風土表現。